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        不銹鋼廚具的正確認識

        2019-08-10

        不銹鋼指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、堿、鹽等化學漫蝕性介質腐蝕的鋼,它是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。由于其金屬性能良好,并且比其他金屬耐銹蝕,制成的器皿美觀耐用。

        不銹鋼廚具.jpg

        1、不銹鋼真的不生銹嗎?

        真正的不銹鋼產品應該可以使用上百年而不會生銹。但我們在市面上見到的不銹鋼還是可以生銹被腐蝕的,只是在一般情況下 ,腐蝕的速率很慢。曾做過這樣的試驗:把兩塊重量都是20克的不銹鋼和普通碳素鋼,一起放在稀硝酸中煮沸一晝夜,結果普通鋼被強烈腐蝕,只剩13.6克重,而不銹鋼卻重19.8克。正因為不銹鋼不易生銹,所以化工廠里許多耐腐蝕設備用不銹鋼制造。

        不銹鋼是否容易生銹,鉻元素的含雖是關鍵。我國規定不銹鋼中鉻含量最低不能小于12%。不銹鋼成份中因含有較高比例的鉻,因而在一般情況下(中性和堿性)其表面始終處于鈍化狀態,也就是說有一層結構緊密的保護膜保護著,故不會生銹。

        如果鉻含量較低,即劣質不銹鋼,其表面不能生成足夠緊密的鈍化膜,無法起到保護作用,這種不銹鋼還是要生銹的。

        另一個情況是,不銹鋼遇到了活性很強的物質(如生活中的食鹽等),含有較高的氤或氟離子,即使含鉻較高的優質不銹鋼,其表面的鈍化膜也會被破壞,使不銹鋼的表面處于活性狀態,這時,不銹鋼不僅會生銹,還會溶出對身體有害的重金屬離子。

        2、如何挑選合格的不銹鋼

        家庭用的不銹鋼餐具可大分為430、18-8、18-10三個等級。430不銹鋼,其組成為鐵+12%以上的鉻,可以防止自然因素所造成的氧化,稱之為不銹鋼,但在長時間使用后仍會生銹。18-8,其組成為鐵+18%鉻+8%鎳,18-10其組成為鐵+18%鉻+10%鎳。鉻是使產品不生銹的材料,而鎳是耐腐蝕材料,含鎳量越高,制品的質量就越好,價格也越貴。

        嚴格地說,只含鉻而不含鎳的制品屬不銹鐵,既含鐵又含鎳的制品才是不銹鋼。選擇不銹鋼制品看代號很重要,如果制品上沒有打印代號,一般是不含鎳的制品。由于鎳是反磁性物質,所以在選購時,通常可以用磁鐵試一試,能被磁鐵吸引的是不銹鐵制品,不被磁鐵吸引的才是不銹鋼制品。

        真正的高品質不銹鋼一定是一分價錢一分貨的,貴有貴的理由。采用化學方法可鑒別不銹鋼真偽,在100mL蒸餾水中,加入8g無水硫酸銅,再加入3滴濃硫酸,將此溶液滴在不銹鋼制品表面停留6分鐘,真正的不銹鋼制品表面不會發生變化,不合格的制品表面會產生一層紅色物質。

        另外選購不銹鋼制品時還應關注以下兩個方面:一看顏色,顏色發烏發黑,很可能是不銹;顧色發深發紅,很可能用錳代替了鎳。二用手摸,邊緣不能有毛刺,表面光滑,無劃傷,無砂眼。


        日日干夜夜干